Categoria — Alimentação biológica

stu_spivack

Diretamente do blog da Uni-Yôga Batel de Curitiba

Ingredientes:

• cebola;
• tomates;
• champignon;
• folhas de coentro;
• manjerona;
• curry;
• Kümmel;
• páprica doce;
• gengibre.

Modo de Preparar:

Pique bem miúda uma boa quantidade de cebolas e um pouco de tomate.

Ponha para refogar sem óleo só com água. Use pouca água. Vá mexendo e controlando a água para que não queime.

Quando a cebola estiver dourada, acrescente champignon cortado e folhas de coentro cortadas. Deixe mais algum tempo refogando, mexendo sempre.

Finalmente adicione as especiarias à gosto. Recomendamos para este prato: manjerona, curry, Kümmel, páprica doce; gengibre.

Neste ponto você acrescenta água suficiente, deixa ferver e , depois que tirar do fogo, azeite de oliva à gosto.

Se quiser pode adicionar uma pitada ( eu disse uma pitada, não exagere), de germe de trigo e/ ou farelo de trigo antes de tirar do fogo. Se achar que não ficou bom, não use.

Desejando fazer com essa mesma receita, ao invés de sopa, um molho para massas ou sanduíches, basta acrescentar menos água e deixar engrossar.

(Alimentação Vegetariana Chega de Abobrinha, DeRose)

Kind of Bruin

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha
• 1 xícara de maisena
• 2 xícaras de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de bicarbonato de sódio (deixa a massa mais leve)
• 1/3 de xícara de óleo

Recheio
Usarei os vegetais picados e refogados com cebola

• meia cebola picada
• brócolis
• couve-flor
• cenoura

todos em quantidades pequenas.

Preparo:

Massa: Coloque todos os ingredientes e bata no liquidificador, coloque em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha.

Jogue os vegetais refogados por cima e asse em forno a 180° c por 40 minutos.

Isso no caso de forno elétrico, que não é tão quente.

Talvez em um forno a gás tenha que ficar menos tempo…

Pão com alho e tomate

Para fazer a versão romana desta entrada, elimine a pasta de tomate: apenas toste as fatias de pão, de preferência na brasa, e pincele-as com uma mistura de azeite e alho.

A bruschetta também pode ser servida como acompanhamento de saladas.

credit: Michael_Spencer

• 6 fatias de pão italiano crocante, cortadas ao meio
• 1 dente de alho grande esmagado
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 6 rodelas grossas e firmes de tomate maduro, sem pele nem sementes, picadas.
• Sal e pimenta do reino
• ¼ de xícara de chá de folhas frescas de manjericão, picadas.
• 1 colher de sopa de vinagre aromatizado ou a gosto.

Coloque as fatias de pão em uma assadeira e doure-as, no forno pré-aquecido, de ambos os lados, até ficarem ligeiramente torradas.

Numa tigela pequena, misture bem o alho com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e passe essa pasta num dos lados de cada fatia de pão.

Em fogo médio, esquente numa frigideira o azeite restante, junte o tomate o sal e a pimenta-do-reino e refogue por 1 ou 2 minou até amolecer o tomate. Acrescente o manjericão e o vinagre.

Passe a pasta obtida nas fatias de pão torradas.

rende 6 porções

(O melhor da Itália, receitas escolhidas, R,Evie, Ed.Maltese, pg.13)

Como já indiquei anteriormente o Yôga engloba muito mais do que apenas a prática.

Abordarei aqui um aspecto da Cultura do Yôga Pré-Clássico digamos, muito prazeroso.

Falarei do sistema alimentar que faz parte do SwáSthya Yôga:

“Para a prática do Yôga, o melhor sistema alimentar é o lacto-vegetarianismo. É o que vem sendo utilizado tradicionalmente na Índia há milênios.” (DeRose, Tratado de Yôga, Nobel, 765)

Já de forma prática, indico uma receita:

Risoto de abacaxi e ervas

• 1 (sopa) de ervas da Provença desidratadas (ou salsinha desidratada)
• 2 (sopa) de azeite de oliva
• ½ (chá) de arroz arbóreo
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos
• 1 abacaxi grande
• sal a gosto

Descascar o abacaxi, separar 4 fatias de 1,5 cm de espessura cada uma e reservar.

Picar o restante em pedaços pequenos eliminando o talo central. Reservar.

Levar ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até ferver. Manter aquecida.

Em outra panela, refogar a cebola na metade do azeite de oliva.

Acrescentar o arroz e o sal e refogar, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.

Misturar o abacaxi picado e as ervas.

Adicionar, aos poucos (1 concha de cada vez), a água fervente e cozinhar, sem parar de mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

Raspar o fundo e as laterais da panela, acertar o sal e retirar do fogo.

Tampar a panela e servir depois de 3 minutos.

Enquanto isso, aquecer o azeite de oliva restante numa frigideira grande.

Colocar as fatias de abacaxi reservadas e grelhar até dourar dos dois lados.

Retirar do fogo, distribuir as fatias de abacaxi nos pratos e colocar por cima o risoto.

Decorar com cebolinha francesa ou nirá (cebolinha japonesa) e polvilhar com as ervas da provença.

Observe:

Esta é uma receita que não leva nem um tipo de carne, não deixa por isso de ser saborosa e nutritiva.

É uma receita compatível com a prática do Yôga e de forma alguma pode ser enquadrada como naturéba.

Bem pelo contrário da idéia naturéba que ás vezes é associada ao vegetarianismo, este é um prato inclusive refinado.

De forma até mesmo engraçada, cito mais uma vez DeRose.

Isso para mostrar o absurdo, que para nós que usamos este tipo de alimentação, são as associações feitas não raramente com o vegetarianismo e que na realidade não passam de desinformação.

Vamos parar com isso, comida ruim não é vegetarianismo: é ignorância. Vamos parar com a mania de fazer comida ruim e marrom só para dizer que é saudável. Vou repetir aqui, pois parece que ninguém escuta: comida vegetariana não tem nada a ver com tofu, algas, shoyu, missô. Nem mesmo com açucar mascavo ou cereal integral. É claro que o cereal integral é melhor que o refinado. Mas isso não tem nada a ver com comer carne ou não. As pessoas tendem a misturar as coisas. É uma pena. (DeRose, Tratado de Yôga, Nobel, 766)