Sopa de coco e cogumelos…eu garanto :)

  kramerhawks

Retirada do livro: Cozinhando para amigos, de Heloisa Barcellar.

Livro maravilhoso, diga-se de passagem…rico nas receitas, nas fotografias, no acabamento, um capricho…

Desde que ganhei o livro, pude utilizá’-lo sem restrições, pois inumeras das receitas do livro não levam carnes. Inclusive, o livro conta com um capítulo chamado: Um jantar vegetariano.

Da variedade de pratos que fiz tendo como base o livro, posso dizer: todos aprovados!

…eu e meus amigos

Bem, escolhi a sopa de coco com cogumelos porque jamais ousaria tal combinação…fiz em pouca quantidade, para testar e me admirei…muito boa!

Sopa de coco e cogumelos (30min)

• 1 xic caldo de legumes
• 800ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de cebola roxa em fatias muito finas
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 400g de cogumelo shiitake em tirinhas, sem os cabinhos
• 2 pimentas vermelhas picadinhas
• 2 tomates sem, sementes, em cubinhos
• 1\2 pimentao vermelho, sem sementes e filamentos, em cubinhos
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de folhas de hortela picadas
• 4 colheres de sopa de coentro picadas
• 2 colheres de cha de capim limao em rodelinhas finas
• sal
• suco de 1 limao

Aquecer o caldo de legumes, o leite de coco, a cebola, o gengibre e os cogumelos em uma panela.

Deixar ferver por uns 2min, adicionar o suco de limao, a pimenta, o tomate, o pimentao e as ervas.  

Acertar o sal e servir

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